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Como Aumentar o Lucro do Seu Restaurante
A restauração é uma das indústrias mais exigentes em termos operacionais e financeiros. Com margens de lucro apertadas e um ambiente altamente competitivo, a sustentabilidade e o sucesso de um restaurante dependem de decisões estratégicas baseadas em dados, processos normalizados e controlo rigoroso dos recursos.
Segundo a National Restaurant Association e a FAO, os principais factores que comprometem a rentabilidade são o desperdício alimentar, a má gestão de inventário, o desconhecimento do custo real por prato e a falta de formação da equipa em práticas de controlo.
Este eBook visa capacitar empresários e gestores com conhecimento técnico e prático para evitar erros comuns e implementar soluções que tragam impacto imediato na rentabilidade.
Guia HACCP para
Restaurantes
O sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points – Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo) constitui uma metodologia sistemática e preventiva para garantir a segurança dos géneros alimentícios ao longo da cadeia de produção, preparação, transformação e distribuição. O seu principal objectivo é identificar, avaliar e controlar perigos biológicos, químicos e físicos que possam comprometer a inocuidade dos alimentos.
Reconhecido internacionalmente como uma ferramenta eficaz de gestão da segurança alimentar, o HACCP é um requisito legal nos Estados-Membros da União Europeia, conforme estabelecido no Regulamento (CE) n.º 852/2004, relativo à higiene dos géneros alimentícios.
Este eBook visa alertar e capacitar gerentes e proprietários para a necessidade de implementação dos princípios HACCP legislados e a sua fácil implementação.